|
Gebakken Ganzenlever Met Coquilles En Biersaus Met Appeltjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 4 grote Sint-Jacobsvruchten - broodkruim - 40 gr ganzenvet - 300 gr ganzenlever - 1/3 dl Palm bier - 1 Granny Smith appel - 1 dl kalfsfond (vers of van bokaal) - 1 tl honing - 60 gr ijskoude boter - peper en zout
Voorbereiding: Was de appel en snijd deze in blokjes. Kook voor de saus het bier met de appel in tot eenderde. Voeg vervolgens de fond en honing toe, laat het geheel even doorkoken en zeef de saus. Breng de saus op smaak met peper en zout en klop er (met de staafmixer) vlak voor het serveren de in kleine klontjes verdeelde koude boter door. Was de Sint-Jakobsschelpen, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze overlangs in drie plakken. Bestrooi ze met wat zout en haal ze door het broodkruim. Bak de Sint-Jakobs
Bereidingswijze: Schenk een spiegel van saus in de warme borden en leg de ganzenlever en Sint-Jakobsmossel in de saus.
|
|
|